Есть такой вид печенья у австрийцев и немцев, называется Springerle, из очень крутого и сладкого теста. Оно очень белое, плотное и из него выдавливают красоты старыми формами.И оно практически не темнеет и не деформируется при выпечке. Но это - печенье. А тут - пироги. И они точно не из такого теста, я уверена. То тесто - песочное, и для пирогов не годится, и печенье это всегда очень толстое, иначе не держало бы форму.
А тут - пироги. И их всегда фотографируют сырыми. А едят печеными. Но видимо красивые они только ДО выпечки? Странная такая мода. :-) На некоторых таких пирогах видно, что под тестом начинка из ягод, и части пирога не прикрыты. Это же потом, при выпечке, просядет, растечется, может быть край теста окрасит, и.т.д. Эх.
Или может это все-таки не тесто, а что-то типа марципана, чем прикрывают готовый пирог? Но написано "pastry"!
На последних жвух фото - Springerle. Если вдруг кто их не знал.
В инстаграме нет ни одной настоящей жопы, госпидя. И обладательницам этих жоп это совершенно все равно.
Я сама на такое не способна :), но тоже разглядывала процесс их изготовления. Мастерицы раскладывают тесто на дно чаши, заливают начинкой. Сверху накрывают либо таким же пластом теста, или полосками теста иммитирующими корзинку, или еще как то изощряются с этим пластом, чтобы сделать "красивенько". Иногда пользуются приспособлениями для вырезания, но чаще ножом виртуозно помахают.
И только после этого тесто кладут (ложат? :) в духовку.
Лично мне это тесто не по вкусу. Оно пресное, твердое и маргаринистое. Поэтому эти пироги в принципе не люблю. Но мне нравится смотреть на подобные фотографии.
Песочное для тартов, они ещё называются паи. Порционные делают тарталетки.
Но в работе с ним есть определенные нюансы, ну и опыт в работе с ним.
Есть базовый рецепт 1-2-3 и есть вариации. И тут уж кто во что горазд: можно добавлять соль, больше сахара, добавить миндальную муку, ваниль...
Считается, что с маслом работать сложнее, чем с маргарином, так как надо раскатывать очень быстро. Надо раскатывать довольно тонко, чтобы не было твёрдо. И ещё на стадии замеса - замешивать быстро, чтобы не развился глютен и тесто не стало твёрдым при выпечке. Тогда получается очень нежная, сливочная, хрустящая основа 😊
Тесто-тесто, песочное для тартов :)
Оно хорошо держит форму.
по ссылке ещё
Edited at 2020-05-31 14:20 (UTC)
Edited at 2020-05-31 14:38 (UTC)
Если делать просто себе, классическую итальянскую crostata, без фанатизма и особой аккуратности то, фигнюшки стиля прошлый век делать легко;)))
Боже мой, какое же печенье! Настоящек произведение искусства!
Стакан муки
Полстакана масла (или лярда; маргарин - не надо, невкусно и вредно)
Сахар - до полустакана, можно вообще без для несладкого пирога
Щепотка соли
Один желток (вкуснее) или ложка воды (преснее)
Муку с маслом быстро перетереть в "песок" негорячими пальцами (если масло холодное и твердое, можно начать шпателем). "Песок" собрать кучкой, сделать ямку, добавить сахар и желток (воду), руками замесить тесто, быстро вымесить на доске основанием ладони. Сформировать лепешку, завернуть в плёнку и поставить на полчаса-час в холодильник.
Достать из холодильника и раскатать холодным в пласт 5 мм. Использовать как угодно (донце для пирога, крышка или украшения, высечь печенье, сделать мазурку). Стакан муки - на одно донце 25 см.
Перед выпечкой смазать желтком. Печется 10-20 минут. Донце для пирога сначала испечь наполовину без смазки, потом начинить, накрыть крышкой/плетенкой из того же теста, и допечь.