Кто пробовал делать чизкейк (тот, который с выпечкой) знают, как это обычно выглядит: делаешь некую совершенно жидкую творожную массу, по очередному рецепту, обещающему, что на этот раз оно получится. Потом ставишь в духовку, и от полутора до трех часов молишься, чтобы оно таки перестало быть жидким. С переменным успехом. Ах, да, пока оно не густеет, края успешно горят и темнеют. От этого прибавляется отчаяния. :-)
Начинающие домохозяйки еще обязательно должны сорваться, и, вытащив свою творческую неудачу из духовки, сразу вынуть из формы. Чтобы посмотреть, насколько все безнадежно. Тогда оно, конечно, разваливается, и полужидкая начинка радостно вытекает за нестабильне борта. Более хладнокровные суют в холодильник, в надежде, что оно как-то укрепится, похолодев. И чаще всего это спасает ситуацию. Ну хоть как-то. Впрочем, моему первому чизкейку в этом году (сделанном после перерыва лет в шесть) это не помогло. Спасибо М. который проявил полет творческой мысли, и сунул его в морозильник, приговариывая, что "там застынет все". Ну естественно, оно там застыло - там кто хочешь застынет до состояния камня. Он потом так и съел его, полузамороженным, сказал, что отличный летний десерт. Добрые мужчины, все вы стерпите и съедите.
Однако, я вот его делала, и думала - почему я это снова делаю? Ведь обещала себе, много раз, что "чтобы я еще раз!"
Наверное просто шеть лет прошли, и я забыла, какие трудности ждут меня. Как-то некоторые истории со временем теряют остроту, и забываются. Но пока я поглядывала в эту духовку, раз в полчаса, я все вспомнила - как я (по дурости) пыталась сделать такое, когда гости - сегодня вечером. Это вообще ужас-ужас тк нету времени, чтобы на суточку сунуть в холодильник, и стало лучше. И обратные эксперименты помню, когда у меня была гениальная идея, добавить крахмала и муки побольше. А получалось, что оно из духовки выходило какое надо. зато за ту самую ночь в холодильнике превращалось в "подошву". Или в нечто совершенно резинистое.
Надо пизнаться, что я со временем нашла эту золотую средину. Я поняла, что надо просто нервы успокаивать, и не поддаваться на панику - вытаскивать из духовки, когда оно еще выглядит подозрительно жидко, но по краям уже начало плотнеть. И потом просто утешать себя тем, что завтра к вечеру оно в холодильнике станет каким надо.
Но все равно - все это работает через раз. Ну, через два. А каждый третий чизкейк - либо слишком жидкий, либо слишком плотный. И все равно, от страха, всегда на слишком маленьком огне, и потом - два часа.
И каждый раз я себе говорю, что "Вот не хотела же больше такое затевать! И чего меня дернуло опять?"
Мой последний, кстати, получился наконец. совсем какой надо. Прямо даже волшебно-вкусный. Но все равно вот это ощущение осталось, что "я же себе обещала больше в это пекло не лезть - чего меня туда опять понесло?"
А у вас есть такие вещи, которых вы всегда боялись, даже если уже научились, или оно вам сегда не нравится, вы всегда жалеете, но потом почему-то опять делаете. Но всегда с мыслями, что "ну все, последний раз!"
Journal information